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Lasagna di zucca

Durata:

2 ore

Cottura:

45 min

Quantità:

6 porzioni

Livello:

Intermedio

Riguardo la ricetta

La lasagna di zucca, funghi e semi di zucca è un piatto ricco e sofisticato che combina sapori autunnali con una preparazione meticolosa. Questa lasagna gourmet presenta pasta all'uovo fatta in casa, stratificata con una crema di zucca cremosa, una fonduta di formaggio indulgente e guarnita con semi di zucca caramellati e funghi porcini grigliati.

Pasta all’Uovo: La pasta è realizzata con farina e uova, stesa sottile e sbollentata brevemente per ottenere una consistenza perfetta che mantiene insieme gli strati e si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti.

Crema di Zucca: Preparata con zucca cotta e frullata, la crema di zucca è insaporita con cipolla, rosmarino e alloro, offrendo una texture liscia e vellutata con un sapore dolce e delicato che contrasta splendidamente con gli altri elementi del piatto.

Fonduta di Formaggio: Questa salsa ricca e cremosa è preparata con panna doppia e Parmigiano grattugiato, mescolandosi perfettamente con la crema di zucca e gli altri strati per aggiungere profondità e ricchezza.

Funghi Porcini: I funghi porcini, grigliati fino a diventare dorati e croccanti, contribuiscono con un sapore terroso e una texture che contrastano con la morbidezza della crema di zucca e della fonduta.

Semi di Zucca Caramellati: I semi di zucca sono caramellati con zucchero e acqua fino a diventare croccanti e leggermente dolci, aggiungendo una consistenza croccante e un tocco di dolcezza al piatto, esaltando la sua complessità e il suo sapore.

La lasagna viene assemblata alternando strati di pasta con crema di zucca, fonduta di formaggio, funghi e semi di zucca caramellati. Ogni strato contribuisce con la propria texture e sapore, creando un piatto complesso e armonioso. Una volta assemblata, la lasagna viene cotta fino a ottenere una superficie dorata e croccante, mentre l'interno rimane morbido e saporito.
Servita calda, la lasagna di zucca, funghi e semi di zucca è un piatto confortante e soddisfacente, ideale per un pranzo o una cena speciale. La combinazione di ingredienti freschi e una preparazione meticolosa ne fanno un'opzione gourmet che celebra i sapori dell'autunno e offre una variazione deliziosa alla classica lasagna.

INGREDIENTI

Pasta per lasagna

  • 300 g di Farina “00”

  • 3 uova

Brodo vegetale

  • 100 g di Carota

  • 100 g di Sedano

  • 100 g di Cipolla

  • 1 l di Acqua

Crema di zucca

  • 100 g di Cipolla

  • 400 g di Zucca

  • 600 ml di Brodo vegetale

  • Rosmarino, Alloro

Fonduta di formaggio

  • 500 ml di Panna

  • 500 g di Parmigiano

  • Salvia, Basilico, Scorza di limone

Funghi grigliati

  • 300 g di Funghi porcini

Semi di zucca caramellati

  • 200 g di Semi di zucca

  • 50 g di Zucchero

  • 5 ml di Acqua

Preparazione

Lasagna dough


Pasta per lasagna


Step 1

Fare una fontana con la farina e aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale. Incorporare lentamente le uova nella farina per evitare grumi, impastare per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.


Step 2

Utilizzando la stessa farina con cui è stato preparato l'impasto, stendere la pasta a uno spessore di 2-3 mm. Tagliare poi la pasta in rettangoli delle stesse dimensioni della teglia in cui verrà preparata la lasagna.


Step 3

Sbollentare i rettangoli di pasta in acqua salata bollente per 1 minuto, poi raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata per 10 secondi e infine asciugarli bene con un canovaccio.


Brodo vegetale


Step 1

Tagliare grossolanamente le carote e il sedano. Tagliare la cipolla a metà, quindi arrostirla bene con un po' di olio vegetale in padella e aggiungerla con carote e sedano in una pentola con l'acqua.


Step 2

Portare a bollore e poi abbassare la fiamma al minimo, cuocere il brodo per 30 minuti.


Step 3

Filtrare il brodo, aggiungere sale e mantenerlo caldo.


Crema di zucca


Step 1

Tritare finemente la cipolla e tagliare grossolanamente la zucca.


Step 2

Soffriggere la cipolla con olio extravergine di oliva, quindi aggiungere la zucca e cuocere per 5-10 minuti a fuoco alto.


Step 3

Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti.


Step 4

Aggiungere alloro e rosmarino, e lasciare in infusione per 15 minuti. Rimuovere le erbe e frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia e omogenea.


Fonduta di formaggio


Step 1

Grattugiare il Parmigiano e metterlo da parte.


Step 2

Portare la panna doppia a ebollizione con le erbe, quindi filtrarla nel Parmigiano e frullare il tutto.


Funghi grigliati


Step 1

Tagliare i funghi a fette di 1-2 cm di spessore e grigliare a fuoco alto. Salare solo dopo la cottura.


Semi di zucca caramellati


Step 1

Sciogliere lo zucchero con l'acqua fino a ottenere il caramello.


Step 2

Aggiungere i semi di zucca e cuocere per 3-5 minuti.


Passaggio finale Assemblare la lasagna alternando strati di pasta all'uovo con crema di zucca, fonduta di formaggio, funghi e semi di zucca fino a riempire la teglia. Cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.

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