Riguardo la ricetta
La lasagna di zucca, funghi e semi di zucca è un piatto ricco e sofisticato che combina sapori autunnali con una preparazione meticolosa. Questa lasagna gourmet presenta pasta all'uovo fatta in casa, stratificata con una crema di zucca cremosa, una fonduta di formaggio indulgente e guarnita con semi di zucca caramellati e funghi porcini grigliati.
Pasta all’Uovo: La pasta è realizzata con farina e uova, stesa sottile e sbollentata brevemente per ottenere una consistenza perfetta che mantiene insieme gli strati e si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti.
Crema di Zucca: Preparata con zucca cotta e frullata, la crema di zucca è insaporita con cipolla, rosmarino e alloro, offrendo una texture liscia e vellutata con un sapore dolce e delicato che contrasta splendidamente con gli altri elementi del piatto.
Fonduta di Formaggio: Questa salsa ricca e cremosa è preparata con panna doppia e Parmigiano grattugiato, mescolandosi perfettamente con la crema di zucca e gli altri strati per aggiungere profondità e ricchezza.
Funghi Porcini: I funghi porcini, grigliati fino a diventare dorati e croccanti, contribuiscono con un sapore terroso e una texture che contrastano con la morbidezza della crema di zucca e della fonduta.
Semi di Zucca Caramellati: I semi di zucca sono caramellati con zucchero e acqua fino a diventare croccanti e leggermente dolci, aggiungendo una consistenza croccante e un tocco di dolcezza al piatto, esaltando la sua complessità e il suo sapore.
La lasagna viene assemblata alternando strati di pasta con crema di zucca, fonduta di formaggio, funghi e semi di zucca caramellati. Ogni strato contribuisce con la propria texture e sapore, creando un piatto complesso e armonioso. Una volta assemblata, la lasagna viene cotta fino a ottenere una superficie dorata e croccante, mentre l'interno rimane morbido e saporito.
Servita calda, la lasagna di zucca, funghi e semi di zucca è un piatto confortante e soddisfacente, ideale per un pranzo o una cena speciale. La combinazione di ingredienti freschi e una preparazione meticolosa ne fanno un'opzione gourmet che celebra i sapori dell'autunno e offre una variazione deliziosa alla classica lasagna.
INGREDIENTI
Pasta per lasagna
300 g di Farina “00”
3 uova
Brodo vegetale
100 g di Carota
100 g di Sedano
100 g di Cipolla
1 l di Acqua
Crema di zucca
100 g di Cipolla
400 g di Zucca
600 ml di Brodo vegetale
Rosmarino, Alloro
Fonduta di formaggio
500 ml di Panna
500 g di Parmigiano
Salvia, Basilico, Scorza di limone
Funghi grigliati
300 g di Funghi porcini
Semi di zucca caramellati
200 g di Semi di zucca
50 g di Zucchero
5 ml di Acqua
Preparazione
Lasagna dough
Pasta per lasagna
Step 1
Fare una fontana con la farina e aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale. Incorporare lentamente le uova nella farina per evitare grumi, impastare per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Step 2
Utilizzando la stessa farina con cui è stato preparato l'impasto, stendere la pasta a uno spessore di 2-3 mm. Tagliare poi la pasta in rettangoli delle stesse dimensioni della teglia in cui verrà preparata la lasagna.
Step 3
Sbollentare i rettangoli di pasta in acqua salata bollente per 1 minuto, poi raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata per 10 secondi e infine asciugarli bene con un canovaccio.
Brodo vegetale
Step 1
Tagliare grossolanamente le carote e il sedano. Tagliare la cipolla a metà, quindi arrostirla bene con un po' di olio vegetale in padella e aggiungerla con carote e sedano in una pentola con l'acqua.
Step 2
Portare a bollore e poi abbassare la fiamma al minimo, cuocere il brodo per 30 minuti.
Step 3
Filtrare il brodo, aggiungere sale e mantenerlo caldo.
Crema di zucca
Step 1
Tritare finemente la cipolla e tagliare grossolanamente la zucca.
Step 2
Soffriggere la cipolla con olio extravergine di oliva, quindi aggiungere la zucca e cuocere per 5-10 minuti a fuoco alto.
Step 3
Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti.
Step 4
Aggiungere alloro e rosmarino, e lasciare in infusione per 15 minuti. Rimuovere le erbe e frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Fonduta di formaggio
Step 1
Grattugiare il Parmigiano e metterlo da parte.
Step 2
Portare la panna doppia a ebollizione con le erbe, quindi filtrarla nel Parmigiano e frullare il tutto.
Funghi grigliati
Step 1
Tagliare i funghi a fette di 1-2 cm di spessore e grigliare a fuoco alto. Salare solo dopo la cottura.
Semi di zucca caramellati
Step 1
Sciogliere lo zucchero con l'acqua fino a ottenere il caramello.
Step 2
Aggiungere i semi di zucca e cuocere per 3-5 minuti.
Passaggio finale Assemblare la lasagna alternando strati di pasta all'uovo con crema di zucca, fonduta di formaggio, funghi e semi di zucca fino a riempire la teglia. Cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.