Riguardo la ricetta
La lasagna al ragù, spesso conosciuta anche come "lasagna alla bolognese," è un piatto emblematico della cucina italiana, particolarmente legato alla tradizione gastronomica dell'Emilia-Romagna e, nello specifico, di Bologna. Le origini della lasagna risalgono all'antica Roma, dove un piatto simile chiamato "Lagana" veniva preparato con strati di pasta e condimenti. Tuttavia, la versione moderna della lasagna al ragù ha origini più recenti e si è sviluppata nel Medioevo.
La lasagna alla bolognese è fatta con strati di pasta all'uovo, ragù di carne, besciamella (una salsa bianca cremosa) e formaggio grattugiato, tipicamente Parmigiano Reggiano. Questo piatto viene cotto al forno fino a quando non si forma una crosta dorata e croccante.
La lasagna alla bolognese è un piatto tradizionale servito nelle occasioni speciali e durante i pasti domenicali. È particolarmente apprezzato durante le festività e le celebrazioni ed è un simbolo della cucina casalinga italiana.
La ricetta varia leggermente a seconda delle regioni e delle preferenze personali, ma il principio fondamentale rimane lo stesso: strati di pasta e ricchi condimenti si uniscono in un piatto unico e saporito.
INGREDIENTI
Ragu’:
1 kg macinato di manzo
50 gr cipolla
50 gr sedano
50 gr carote
1 bicchiere di vino rosso
50 gr concentrato
400 gr salsa di pomodoro
20 gr rosmarino, timo, alloro
Impasto lasagna:
300 gr farina "00"
3 uova
3 gr sale
Besciamella:
40 gr burro
40 gr farina "00"
400 gr latte
Noce moscata, pepe nero, sale
Composizione:
Ragù
Strati di pasta lasagna
Besciamella
200 gr Parmigiano grattugiato
Preparazione
Ragu’:
Passaggio 1
Soffriggere le verdure per 5 minuti, aggiungere la carne e cuocere per 10-15 minuti fino a quando è ben rosolata.
Passaggio 2
Sfumare con il vino rosso e assicurarsi di raschiare con un cucchiaio di legno i pezzi rosolati rimasti attaccati alla pentola.
Passaggio 3
Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, quindi cuocere per 2 ore fino a quando il sugo si sarà ridotto completamente.
Passaggio 4
Aggiungere le erbe aromatiche e lasciarle in infusione per 20 minuti, poi far raffreddare completamente il ragù.
Impasto per lasagna:
Passaggio 1
Fare una fontana al centro della farina e aggiungere le uova, precedentemente sbattute con il sale. Incorporare lentamente le uova alla farina per evitare di formare grumi, impastare per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Passaggio 2
Con la stessa farina con cui è stato fatto l’impasto, stendere la pasta fino a uno spessore di 2-3 mm. Tagliare poi la pasta in pezzi rettangolari, della stessa dimensione della teglia in cui sarà preparata la lasagna.
Passaggio 3
Sbollentare i rettangoli di pasta in acqua bollente salata per 1 minuto, poi raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata per 10 secondi e infine asciugarli bene con un canovaccio.
Besciamella:
Passaggio 1
Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare, cuocendo il roux per 2 minuti.
Passaggio 2
Aggiungere il latte e continuare a mescolare con una frusta per eliminare tutti i grumi. Portare a ebollizione e cuocere per 1 minuto. Condire con pepe nero, noce moscata e sale. Quindi lasciare raffreddare completamente.
Composizione:
Passaggio 1
Assemblare la lasagna alternando strati di pasta, ragù, besciamella e formaggio grattugiato, fino a coprire completamente la teglia. Terminare con uno strato finale di ragù e formaggio grattugiato.
Passaggio 2
Cuocere la lasagna in forno a 200°C (390°F) per 40 minuti, fino a quando si forma una crosta croccante.