Riguardo la ricetta
Le empanadas argentine sono uno dei tesori culinari più amati e iconici dell'Argentina. Con una ricca storia che risale ai tempi coloniali, queste delizie ripiene sono sempre state un piatto festivo e familiare, perfetto per ogni occasione. Ogni regione dell'Argentina ha la sua versione, con ingredienti e tecniche di preparazione diverse, che riflettono la diversità e la ricchezza culturale del paese.
Amiamo celebrare e condividere le tradizioni culinarie che uniscono le nostre culture. Come chef con radici siciliane e partner argentino, troviamo affascinanti i paralleli tra le nostre cucine. Ad esempio, in Sicilia, gustiamo un piatto simile durante la Pasqua, ma ripieno di agnello, il che ci fa apprezzare ancor di più il legame tra queste due culture sorelle.
Oggi vogliamo condividere con voi la nostra ricetta preferita per le empanadas di manzo, un classico che è sempre presente sulla nostra tavola, specialmente durante le festività nazionali argentine come il 9 luglio, Giorno dell'Indipendenza. Questa ricetta è una celebrazione del patrimonio argentino e un ponte tra le nostre tradizioni familiari. Speriamo che vi divertiate a prepararle quanto noi!
INGREDIENTI
Impasto:
500 g di farina “00”
250 g di acqua
10 g di sale
20 g di olio d'oliva
5 g di lievito secco
Ripieno:
200 g di carne di manzo macinata
1 cipolla
1 peperone rosso
100 g di passata di pomodoro
3 uova
50 g di olive verdi
1 bicchiere di vino rosso
10 g di rosmarino, timo, alloro
Preparazione
Ripieno:
Passaggio 1
Soffriggere la cipolla e il peperone con un po' di olio extravergine d'oliva; dopo 5 minuti, aggiungere la carne macinata e cuocere per 10 minuti, rosolando bene il tutto e aggiungendo sale.
Passaggio 2
Sfumare con il vino rosso, assicurandosi di raschiare i residui dorati dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno.
Passaggio 3
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti, poi aggiungere le erbe fuori dal fuoco e lasciarle infondere per 10 minuti.
Passaggio 4
Cuocere le uova sode separatamente, poi sbucciarle, tagliarle a pezzi e aggiungerle alla carne.
Impasto:
Passaggio 1
Sciogliere il lievito nell'acqua, insieme al sale e all'olio extravergine d'oliva.
Passaggio 2
Unire tutta la farina e impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Passaggio 3
Lasciare riposare l'impasto per 1 ora prima di lavorarlo.
Passaggio 4
Stendere l'impasto sottilmente usando un mattarello e della semola di grano duro, poi ritagliare dei cerchi.
Passaggio 5
Riempire bene il cerchio con il composto di carne, poi piegare l'empanada su se stessa, creando delle piccole pieghe lungo i bordi.
Passaggio 6
Cuocere le empanadas in forno statico a 200 gradi, fino a doratura, per 15-20 minuti.