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Cheesecake Basca

Durata:

30 minutes

Cottura:

16 minuti

Quantità:

10 porzioni

Livello:

Facile

Riguardo la ricetta

La cheesecake basca è un dessert ricco e senza crosta, noto per la sua superficie profondamente caramellata, quasi bruciata, e il suo interno cremoso. Originaria della regione basca della Spagna, questa cheesecake è preparata con ingredienti semplici come formaggio cremoso, zucchero, uova e panna, e viene cotta a una temperatura elevata per creare il suo caratteristico esterno scuro e dorato. Il risultato è un equilibrio perfetto tra uno strato esterno leggermente amaro e un ripieno liscio e dolce.

La cheesecake basca, o "tarta de queso", è stata creata negli anni '90 da Santiago Rivera, lo chef del ristorante La Viña a San Sebastián, in Spagna. A differenza delle cheesecake tradizionali, questa versione è priva di crosta e cotta ad alta temperatura, il che le conferisce la sua tipica superficie bruciata e il cuore cremoso. La sua popolarità è cresciuta in Spagna e poi si è diffusa a livello internazionale, con chef e appassionati di cucina che hanno abbracciato la sua preparazione semplice e il sapore unico. Oggi, la cheesecake basca è diventata un dessert amato in tutto il mondo, conosciuto per la sua superficie caramellata e la sua consistenza vellutata.

INGREDIENTI

540 g Formaggio spalmabile

5 g Sale

135 g Zucchero a velo

270 g Panna fresca

170 g Uova intere

30 g Amido di mais

5 g Vanilla

Preparazione

Mixture


Step 1

Nella ciotola di una planetaria, aggiungi il formaggio cremoso, il sale e lo zucchero a velo. Aziona la macchina, dotata dell'accessorio a foglia, a velocità medio-bassa. È importante usare la foglia per evitare di incorporare aria.


Step 2

In un bicchiere a collo alto, aggiungi le uova, la panna, l'amido di mais e i semi di bacca di vaniglia, poi frulla con un frullatore a immersione fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente amalgamati.


Step 3

Incorpora gradualmente il composto nella base di formaggio cremoso, aggiungendolo poco alla volta in più fasi.


Step 4

Nel frattempo, rivesti con cura una tortiera a cerniera con due fogli di carta da forno sovrapposti.


Step 5

Versa il composto nella tortiera e cuoci in forno statico a 250°C per 16 minuti, regolando il tempo di cottura in base alle tue preferenze.


Per il servizio

Dopo la cottura, lascia raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore. Rimuovila dalla tortiera, posizionala su un piatto da portata, piega la carta da forno verso l'interno e servi.

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