Riguardo la ricetta
La cheesecake basca è un dessert ricco e senza crosta, noto per la sua superficie profondamente caramellata, quasi bruciata, e il suo interno cremoso. Originaria della regione basca della Spagna, questa cheesecake è preparata con ingredienti semplici come formaggio cremoso, zucchero, uova e panna, e viene cotta a una temperatura elevata per creare il suo caratteristico esterno scuro e dorato. Il risultato è un equilibrio perfetto tra uno strato esterno leggermente amaro e un ripieno liscio e dolce.
La cheesecake basca, o "tarta de queso", è stata creata negli anni '90 da Santiago Rivera, lo chef del ristorante La Viña a San Sebastián, in Spagna. A differenza delle cheesecake tradizionali, questa versione è priva di crosta e cotta ad alta temperatura, il che le conferisce la sua tipica superficie bruciata e il cuore cremoso. La sua popolarità è cresciuta in Spagna e poi si è diffusa a livello internazionale, con chef e appassionati di cucina che hanno abbracciato la sua preparazione semplice e il sapore unico. Oggi, la cheesecake basca è diventata un dessert amato in tutto il mondo, conosciuto per la sua superficie caramellata e la sua consistenza vellutata.
INGREDIENTI
540 g Formaggio spalmabile
5 g Sale
135 g Zucchero a velo
270 g Panna fresca
170 g Uova intere
30 g Amido di mais
5 g Vanilla
Preparazione
Mixture
Step 1
Nella ciotola di una planetaria, aggiungi il formaggio cremoso, il sale e lo zucchero a velo. Aziona la macchina, dotata dell'accessorio a foglia, a velocità medio-bassa. È importante usare la foglia per evitare di incorporare aria.
Step 2
In un bicchiere a collo alto, aggiungi le uova, la panna, l'amido di mais e i semi di bacca di vaniglia, poi frulla con un frullatore a immersione fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente amalgamati.
Step 3
Incorpora gradualmente il composto nella base di formaggio cremoso, aggiungendolo poco alla volta in più fasi.
Step 4
Nel frattempo, rivesti con cura una tortiera a cerniera con due fogli di carta da forno sovrapposti.
Step 5
Versa il composto nella tortiera e cuoci in forno statico a 250°C per 16 minuti, regolando il tempo di cottura in base alle tue preferenze.
Per il servizio
Dopo la cottura, lascia raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore. Rimuovila dalla tortiera, posizionala su un piatto da portata, piega la carta da forno verso l'interno e servi.